Salmonella er flokkur gram-neikvædra enterobacteria í fjölskyldu Enterobacteriaceae.Árið 1880 uppgötvaði Eberth fyrst Salmonella typhi.Árið 1885 einangraði lax Salmonellu kóleru í svínum.Árið 1988 einangraði Gartner Salmonella enteritidis frá sjúklingum með bráða meltingarfærabólgu.Og árið 1900 fékk bekkurinn nafnið Salmonella.
Sem stendur hafa Salmonellu-eitrunartilvik verið dreift um allan heim og tíðnin eykst ár frá ári.
Sjúkdómsvaldandi eiginleikar
Salmonella er Gram-neikvæd baktería með stutta stöng, líkamsstærð (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, báðir endar hnökralaust ávöl, sem myndar ekki fræbelg og verðandi gró.Með flagellum er Salmonella hreyfanleg.
Bakterían gerir ekki miklar kröfur um næringu og í einangrunarræktuninni er oft notað sértækur auðkenningarmiðill í þörmum.
Í seyði verður miðillinn gruggugur og fellur síðan út í agarmiðlinum eftir 24 klst ræktun til að mynda sléttar, örlítið upphækkaðar, kringlóttar, hálfgagnsærar gráhvítar litlar nýlendur.Sjá myndir 1-1 og 1-2.
Mynd 1-1 Salmonella undir smásjá eftir Gram litun
Mynd 2-3 Nýlenda formgerð Salmonellu á litningamiðli
Faraldsfræðileg einkenni
Salmonella er víða í náttúrunni, menn og dýr eins og svín, nautgripir, hestar, kindur, hænur, endur, gæsir o.fl. eru hýsingar hennar.
Nokkrar Salmonella hafa sértæka hýsil, eins og Salmonella abortus í hestum, Salmonella abortus í nautgripum og Salmonella abortus í sauðfé valda fóstureyðingu hjá hestum, nautgripum og sauðfé í sömu röð;Salmonella typhimurium ræðst aðeins á svín;önnur Salmonella þarf ekki millihýsil og dreifist auðveldlega milli dýra og dýra, dýra og manna og manna með beinum eða óbeinum leiðum.
Helsta smitleið Salmonellu er meltingarvegurinn og egg, alifuglar og kjötvörur eru helstu smitberar salmonellu.
Salmonellusýking í mönnum og dýrum getur verið einkennalaus með bakteríum eða getur komið fram sem banvænn sjúkdómur með klínísk einkenni, sem geta aukið sjúkdómsástandið, aukið dánartíðni eða dregið úr æxlunargetu dýrsins.
Meinvirkni Salmonellu fer aðallega eftir tegund Salmonellu og líkamlegu ástandi þess sem neytir hennar.Salmonella kólera er mest sjúkdómsvaldandi í svínum, þar á eftir kemur Salmonella typhimurium og Salmonella önd er minna sjúkdómsvaldandi;mest hætta er á börnum, öldruðum og ónæmisbrestum einstaklingum og jafnvel minna eða minna sjúkdómsvaldandi stofnar geta samt valdið matareitrun og jafnvel alvarlegri klínískum einkennum.
Hættur
Salmonella er mikilvægasti dýrasjúkdómurinn í Enterobacteriaceae fjölskyldunni og hefur hæstu tíðni bakteríumatareitrunar.
The Centers for Disease Control and Prevention greindi frá því að Salmonella hafi verið ábyrg fyrir 33 af 84 matareitrunartilvikum af bakteríum sem áttu sér stað í Bandaríkjunum árið 1973, sem er mesti fjöldi matareitranna með 2.045 eitrun.
Ársskýrsla 2018 um þróun og upptök dýrasjúkdóma sem gefin var út af Matvælaöryggisstofnun Evrópu og Sóttvarnarstofnun Evrópu sýnir að næstum 1/3 af uppkomu matarsjúkdóma í ESB er af völdum salmonellu og að salmonellusýking er næstflestir. oft tilkynnt um meltingarfærasýkingu í mönnum í ESB (91.857 tilfelli tilkynnt), eftir campylobacteriosis (246.571 tilfelli).Salmonellu matareitrun stendur fyrir meira en 40% af matareitrun baktería í sumum löndum.
Eitt stærsta atvik heims af salmonellu matareitrun átti sér stað árið 1953 þegar eitrað var fyrir 7.717 manns og 90 dóu í Svíþjóð af völdum að borða svínakjöt sem var mengað af S. typhimurium.
Salmonella er svo hræðilegt, og í daglegu lífi hvernig á að koma í veg fyrir sýkingu og dreifa henni?
1. Styrkja hollustuhætti mataræðis og stjórnun innihaldsefna.Komið í veg fyrir að kjöt, egg og mjólk mengist við geymslu.Ekki borða hrátt kjöt, fisk og egg.Ekki borða kjöt af veikum eða dauðum alifuglum eða húsdýrum.
2.Þar sem flugur, kakkalakkar og rottur eru milliliðir fyrir flutning Salmonellu.Þess vegna ættum við að gera vel við að útrýma flugum, rottum og kakkalakkum til að koma í veg fyrir að matur mengist.
3.Breyttu slæmum matarvenjum og lífsvenjum til að bæta ónæmiskerfið þitt.
Pósttími: Apr-03-2023